51 lines
1.8 KiB
Markdown
51 lines
1.8 KiB
Markdown
|
# 椒盐排条的做法
|
|||
|
|
|
|||
|
|
椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 必备原料和工具
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 大排
|
|||
|
|
- 鸡蛋
|
|||
|
|
- 盐
|
|||
|
|
- 椒盐粉
|
|||
|
|
- 葱姜水
|
|||
|
|
- 面粉
|
|||
|
|
- 淀粉
|
|||
|
|
- 吉士粉（增色增香，没有可以不放）
|
|||
|
|
- 水
|
|||
|
|
- 油
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 计算
|
|||
|
|
|
|||
|
|
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 大排 4 块（大约 360 克）
|
|||
|
|
- 鸡蛋 1 个 50 g
|
|||
|
|
- 盐 1 g
|
|||
|
|
- 椒盐粉 10 g
|
|||
|
|
- 葱姜水 100 ml
|
|||
|
|
- 面粉 80 g
|
|||
|
|
- 淀粉 80 g
|
|||
|
|
- 吉士粉 2-3 g（增色增香，没有可以不放）
|
|||
|
|
- 水 10 g
|
|||
|
|
- 油 10 g
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 操作
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。
|
|||
|
|
- 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了**分次**加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。
|
|||
|
|
- 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。
|
|||
|
|
- 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。
|
|||
|
|
- 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。
|
|||
|
|
- 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。
|
|||
|
|
- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。
|
|||
|
|
- 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 附加内容
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。
|
|||
|
|
- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。
|
|||
|
|
- 参考：[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)
|
|||
|
|
|
|||
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|