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# 香菇滑鸡的做法
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## 必备原料和工具
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- 大鸡腿
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- 干香菇
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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## 计算
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每份：
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- 大鸡腿 2 个
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- 干香菇 5 粒
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- 姜 2 片
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- 葱 2 颗
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- 蒜 2 瓣
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- 温水(30-40 ℃) 150ml
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- 料酒 15ml
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- 生抽 30ml
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- 盐 1.5g
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- 老抽 15ml
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- 糖 15ml
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- 香油 5ml
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## 操作
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- 温水泡发干香菇
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- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
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- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
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- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
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- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
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- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀
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- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
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- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
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- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
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- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
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## 附加内容
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- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
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- 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
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- 用手扒拉肉到两边
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- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
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- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
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- 用刀尖切断最后的粘连即可
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