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# 手撕包菜的做法
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手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系
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## 必备原料和工具
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* 包菜
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* 五花肉
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* 小米辣
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* 食用油
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* 料酒
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* 生抽
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* 香醋
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* 鸡精
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* 姜
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* 蒜头
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* 蒜苗
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* 盐
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## 计算
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每份：
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* 包菜 1 颗
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* 五花肉 200 g
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* 小米辣 2 根
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* 食用油 60 ml
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* 料酒 5 ml
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* 生抽 5 ml
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* 香醋 5 ml
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* 鸡精 2 g
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* 姜 2 片
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* 蒜头 2 粒
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* 蒜苗 0.5 根
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* 盐 5 g
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## 操作
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* 包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】
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* 手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】
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* 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】
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* 五花肉切片，清水清洗后备用
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* 锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用
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* 锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟
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* 倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟
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* 倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅
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## 附加内容
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* 步骤五中，翻炒时间需要实际情况做调整，一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软
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* 步骤五中，加盐的作用是锁住包菜水分的同时，给包菜上一点味道
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* 最后一个步骤中，翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整
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