2022-03-12 06:34:23 +00:00
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# 蒲烧茄子的做法
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2022-03-05 11:29:32 +00:00
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众所皆知，茄子🍆和土豆🥔是两种荤菜。这一道蒲烧茄子，从外观上之于鳗鱼正如`土豆炖.*`中的生姜之于土豆。
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## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 蒲烧汁
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- 蜂蜜
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- 白糖
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- 生抽
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- 老抽
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- 料酒
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- 水
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## 计算
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2022-03-20 18:14:45 +00:00
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- 根据锅的类型决策不同量的油
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- 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积
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- 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底
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- 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄）
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- 1 份蒲烧汁
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2022-03-05 13:49:48 +00:00
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- 20 ml 蜂蜜
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- 15 ml 白糖
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- 40 ml 生抽
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- 10 ml 老抽
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- 20 ml 料酒
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- 100 ml 水
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## 操作
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- 茄子削皮、横着切成两段
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- 蒸 5 min
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- 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
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- 煎至两面金黄
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2022-03-05 13:49:48 +00:00
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- 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
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- 煎至背面上色，翻面
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- 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）
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2022-03-05 11:29:32 +00:00
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- 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
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- 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了
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## 附加内容
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- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。
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- 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。
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2022-03-05 13:49:48 +00:00
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- 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。
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2022-03-05 11:29:32 +00:00
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- 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。
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