HowToCook/dishes/braised/红烧茄子.md

# 红烧茄子的做法

## 原料与工具

- 大蒜
- 大葱
- 青辣椒
- 洋葱
- 西红柿
- 青茄子
- 盐
- 酱油
- 鸡蛋
- 面粉
- 淀粉

## 计算

人数大于等于 2 人时最佳

- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7(个)
- 青辣椒 = 人数 * 0.5(个)
- 洋葱 = 人数 * 0.3(个)
- 西红柿 = 1 个
- 大葱 = 半颗
- 大蒜 = 3 瓣
- 鸡蛋 = 1 个
- 面粉 = 青茄子数量 * 150(克)
- 淀粉 = 面粉 / 4(克)
- 酱油 = (茄子数量 * 7)g (向上取整)

## 操作

1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
2. 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。
3. 茄子切菱形块(先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...)。
4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
5. 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。
6. 将鸡蛋打到盆中，加入(面粉 / 20)克的盐，搅拌均匀。
7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
8. 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
9. 加入(人数 * 5)g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。
10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
11. 放入酱油和(人数 * 3)g 左右的盐。
12. 等待，直到汤汁呈粘稠状(水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍)，开盖，盛出菜，关火。

## 附加内容

在操作的第 4-6 步骤中要注意：
一定要顺序执行，否则会有灾难性错误......

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。