HowToCook/dishes/braised/红烧鱼头.md

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2020-03-24 17:36:08 +00:00
# 红烧鱼头的做法
WARNING
2022-02-22 15:43:21 +00:00
- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物,那么我并不推荐你使用该菜单!!!
- 在操作中,锋利的菜刀可能会划伤你的手指,请一定要小心。
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## 必备原料与工具
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- 注:如果有可能,尽量另准备一把菜刀,超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀,刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
- 八角、干辣椒
- 鱼头一个
- 注:市场直接贩卖的鱼头一般分为两种:白鲢、花鲢。前者价格便宜,后者价格略贵,但口感也更佳!
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## 计算
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注意,这道菜仅有足够 2 人食用的版本。
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* 鱼头一个
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* 大葱 200g
* 姜 80g
* 蒜瓣 3-4 个
* 美人椒 1/4 个
* 香菜 4 棵
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* 八角两个,干辣椒五个
## 操作
### 原材料准备
* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
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* 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段,每段长度约 4cm。前半段葱叶处先切段再将每段劈为四瓣。
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* 姜切片,每片厚度约 3mm。
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* 大蒜拍碎。
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* 拿出两棵香菜去根,切为 1.5cm 左右香菜碎。
* 将美人椒切为厚度为 3mm 左右的辣椒圈。
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* 干辣椒切四段。
## 腌制鱼头
* 注:下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
* 将鱼头去鳞,清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
* 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开,鱼身剁块,鱼头剁成四/六瓣。
* 注:鱼的处理很难用文字完全表述,如果你有任何疑问的地方,可以搜索鱼头处理相关视频。
* 将剁好的鱼头进行清洗,最好洗掉鱼块上滞留的血水。
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* 将清洗好的鱼块放入盆中,加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱前半段切碎的那个、1/3 姜片。将其拌匀,静置 1-2 小时(这取决于你的饥饿程度...)。
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### 最终步骤
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* 加入 30ml 油,等待锅热...
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* 油热,将锅关至小火,如果你不明白为何要这样做,请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。
* 放入姜片,慢慢翻炒,以姜片中的大部分汁水被炒出,以金黄色为准。
* 放入葱段,翻炒至葱段略显发白。
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* 放入蒜碎、八角、干辣椒,翻炒 5 秒。
* 将腌制好的鱼头倒入锅中,翻炒 2-3 分钟。
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* 倒入 500ml 清水,加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
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* 将两棵香菜放入锅中,盖上锅盖。
* 调至大火,将水烧开。
* 调至中火,慢焖入味。
* 当汤汁减少一半左右时,打开锅盖。
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* 调至大火收汁,汤汁剩余 1/3 时,关火盛至小盆中。
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* 注:将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上,盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部,这样能让你的成品菜好看又好吃。
* 将香菜放至已经盛出的鱼头上,把切好的美人椒圈放在香菜之上。
* 恭喜你色香味俱全的红烧鱼头出炉!
## 附加内容
2022-02-17 02:44:56 +00:00
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。