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# 蒸卤面的做法
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蒸卤面是一道豫南的非常经典的家常菜，荤素搭档，简单易学。一般初学者只需要一个小时即可完成。
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NOTE：本次标准为豫南口味，可能和其他地方不太一样，食无标准，兼容并包，好吃即可。
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## 必备原料和工具
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- 猪五花肉
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- 芹菜
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- 鲜面条（要求必须是**最细**的，如果附近菜市场没有，请参考制作[焖面](https://note.youdao.com/)）
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- 葱,姜,蒜
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- 食用油（花生油最佳）
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- 生抽,老抽,料酒,盐,五香粉
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- 蒸锅,需带笼屉
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- 炒锅
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下列原料供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配
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- 花椒
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- 干红椒
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- 青椒
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
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- 芹菜 两根中等大小的芹菜
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- 五花肉 350g
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- 面条 500g
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- 大葱 10cm
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- 大蒜 5 瓣
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- 姜片 20g
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- 青椒 2 个
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- 干红椒 3 个
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- 花椒 20 粒
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- 盐 10g
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- 五香粉 5g
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- 生抽 15ml
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- 老抽 10ml
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## 操作
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### 备料
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- 猪肉去皮，切成 `2 cm * 6 cm * 0.5 cm` 薄片备用
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- 芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用
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- 大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用
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### 预制
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- 炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油
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- 重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒
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- 加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1 分钟
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- 续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟
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- 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮 3 分钟 后关火
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- 蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟
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- 面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却
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### 再加工
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- 将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
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- 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10 分钟 关火
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## 附加内容
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- 技术总结
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- 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高
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- 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行
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- 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取
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- 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水
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- 佐餐时啤酒更配呦！
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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