HowToCook/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md

# 无骨鸡爪的做法

![无骨鸡爪成品](./无骨鸡爪.jpg)
**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**

这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。

## 必备原料和工具

- 鸡爪
- 姜
- 料酒
- 大葱
- 大蒜
- 小米辣
- 洋葱
- 生抽
- 耗油
- 黑醋（推荐陈醋）
- 白糖
- 盐
- 花椒油
- 香菜
- 柠檬

## 计算

一份正好够 2-3 个人吃。

- 鸡爪 1kg
- 姜 4 片
- 料酒 65g
- 大葱 3 段（5cm 一段）
- 大蒜 10 瓣
- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
- 洋葱 （半个）
- 生抽 75g = 15g * 5
- 耗油 30g = 15g * 2
- 黑醋（推荐陈醋） 50g
- 白糖 10g
- 盐 3g
- 花椒油 10ml
- 香菜 3 颗
- 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）

## 操作

### 鸡爪处理

- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
- 用水把他们洗干净，放一边
- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
- 加水没过`鸡爪`
- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
- 水开**100度，沸腾**后等 10 分钟
- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里

### 去骨

这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时

- 放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟
- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 把每只手指关节处都掰一掰**按手指出声音时那种**
- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 放入碗中，备用

### 调配腌料

- `小米辣` 切均匀小颗
- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
- 抓拌均匀
- 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
- 调配好后全部放入准备好的鸡爪

## 附加内容

- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。