87 lines
2.2 KiB
Markdown
87 lines
2.2 KiB
Markdown
|
|
|||
|
|
# 河南蒸面条(挂面)的做法
|
|||
|
|
|
|||
|
|
.png)
|
|||
|
|
|
|||
|
|
河南蒸面条是一道在河南坊间流行的小吃，也可以用家里的挂面制作。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
简单来讲，是先将挂面裹油放入蒸笼蒸熟，再加蔬菜配以调料炒，最后二次蒸制，以达到入味劲道的效果。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 必备原料和工具
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 挂面 (推荐圆的)
|
|||
|
|
- 五花肉
|
|||
|
|
- 蒜薹
|
|||
|
|
- 葱 + 姜 + 蒜 + 料酒
|
|||
|
|
- 盐 + 鸡精 + 十三香
|
|||
|
|
- 生抽 + 老抽 + 蚝油
|
|||
|
|
- 麻油
|
|||
|
|
- 油 + 锅 + 菜刀 + 铲子
|
|||
|
|
- 蒸篦子
|
|||
|
|
- 额外的盆
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 计算
|
|||
|
|
|
|||
|
|
下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量！请针对实际调整用料的量！
|
|||
|
|
|
|||
|
|
每份：
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 挂面 300g
|
|||
|
|
- 五花肉 350g
|
|||
|
|
- 蒜薹 150g
|
|||
|
|
- 食用油 10-15ml
|
|||
|
|
- 生抽 15ml
|
|||
|
|
- 老抽 10ml
|
|||
|
|
- 蚝油 5ml
|
|||
|
|
- 盐 2g
|
|||
|
|
- 鸡精 2g
|
|||
|
|
- 十三香 1g
|
|||
|
|
- 葱 10g
|
|||
|
|
- 姜 5g
|
|||
|
|
- 蒜 10g
|
|||
|
|
- 料酒 5ml
|
|||
|
|
- 麻油 5ml
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 操作
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 第一次蒸
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 起锅加7成水，水开，上蒸篦子
|
|||
|
|
- 将挂面，均匀铺开放置，淋5ml油并抹匀，蒸15分钟
|
|||
|
|
- 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 切菜
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
|
|||
|
|
- 蒜薹，切成 3cm 段
|
|||
|
|
- 葱，切成 0.2cm 薄片
|
|||
|
|
- 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
|
|||
|
|
- 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 炒制
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
|
|||
|
|
- 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的2/3
|
|||
|
|
- 中火，加入肉片，翻炒1分钟
|
|||
|
|
- 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒1分钟
|
|||
|
|
- 将蒜薹段，放入锅中，翻炒1分钟
|
|||
|
|
- 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒1分钟
|
|||
|
|
- 加入500ML水，没过蔬菜，炖煮1分钟
|
|||
|
|
- 将蒸好的挂面放入，不断搅拌3分钟，待挂面全部均匀上色，关火
|
|||
|
|
- 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 第二次蒸
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 起锅，加冷水7成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
|
|||
|
|
- 水开后，大火烧15分钟，出锅
|
|||
|
|
- 淋上10g的麻油，即可食用
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 附加内容
|
|||
|
|
|
|||
|
|
挂面的粗细与口感：
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 细的、圆的 (超市大部分都是这种，口感更加劲道)
|
|||
|
|
- 宽的、扁的 (口感比较软)
|
|||
|
|
|
|||
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|