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# 鳊鱼炖豆腐的做法
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## 必备原料和工具
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- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
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- 老豆腐
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 老抽
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- 桂皮(可选)
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- 冰糖
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- 干辣椒(不吃辣可以不放)
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角(可选)
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- 香叶(可选)
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- 热水
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## 计算
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注：这个量大概是2-3个人的量
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每份：
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- 鳊鱼：550g
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- 老豆腐：400g
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- 姜：3-5片
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- 葱：半根
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- 蒜：3-5个
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- 老抽：1勺(不太喜欢重口的可以不放)
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- 桂皮：1块
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- 冰糖：4-6块
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- 干辣椒：4-6个(根据个人口味选择)
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- 料酒：2勺
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- 生抽：3勺
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- 盐：5-8克(根据个人口味选择)
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- 八角：1个
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- 香叶：1-3片
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- 食用油 10-15ml
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## 操作
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- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制5-10分钟
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- 老豆腐切块后放入水中备用
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- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
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- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
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- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
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- 小火烧10-15分钟，然后大火收点汁，即可出锅
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## 附加内容
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- 鱼的两面，各煎2-4分钟即可
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- 煎鱼的时候全程中小火
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- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
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