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# 鳊鱼炖豆腐的做法
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## 必备原料和工具
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- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）
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- 老豆腐
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 老抽
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- 桂皮（可选）
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- 冰糖
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- 干辣椒（不吃辣可以不放）
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角（可选）
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- 香叶（可选）
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- 热水
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## 计算
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注：这个量大概是 2-3 个人的量
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每份：
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- 鳊鱼：550 克
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- 老豆腐：400 克
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- 姜：5 片
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- 葱：半根（50 克）
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- 蒜：4 个
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- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
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- 桂皮：1 块
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- 冰糖：5 块
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- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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- 料酒：5ml
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- 生抽：4ml
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- 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
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- 八角：1 个
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- 香叶：1-3 片
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- 食用油：10ml
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- 热水：400 克
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## 操作
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- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
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- 老豆腐切块后放入水中备用
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- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
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- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
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- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
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- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
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## 附加内容
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- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
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- 煎鱼的时候全程中小火
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- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
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