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# 山西过油肉的做法
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过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。
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## 必备原料和工具
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- 猪里脊
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- 蒜苔
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- 盐
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- 酱油
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- 葱姜蒜
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- 鸡蛋
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- 淀粉
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- 食用油
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- 木耳
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- 葱头
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- 料酒
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- 陈醋
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- 花椒粉
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- 鸡精
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## 计算
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本人饭量较大，这是本人一人量
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- 猪里脊 150 g
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- 蒜苔 6 根
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- 食用油 300ml
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- 葱姜蒜 50g
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- 生抽 20ml
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- 食盐 10g
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- 鸡蛋 1 个
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- 淀粉 10g
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- 木耳 20g
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- 葱头 100g
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- 其他调料 20g
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## 操作
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- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
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- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
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- 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
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- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
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- 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
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- 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
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- 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。
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## 附加内容
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- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
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- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。
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