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# 老式锅包肉的做法
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锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
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## 必备原料和工具
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- 里脊肉
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- 大葱
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- 姜
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- 胡萝卜
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- 香菜
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- 白醋
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- 白糖
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- 料酒
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- 香油
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- 酱油
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- 盐
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- 水淀粉
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- 土豆淀粉
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## 计算
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每份：
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- 里脊肉 400g
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- 大葱 50g
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- 姜 30g
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- 胡萝卜 200g
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- 香菜 100g
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- 白醋 40g
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- 白糖 40g
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- 料酒 5ml
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- 香油 2ml
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- 酱油 2g
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- 盐 2g
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- 水淀粉 10ml
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- 土豆淀粉 100g
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## 操作
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- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
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- 腌肉：用盐 2g，5ml 料酒，腌制 15 分钟。
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- 挂浆：土豆淀粉 100 克放 2 倍清水，拌匀后，静置 20 分钟（淀粉和水会分层），倒去上层的 2/3 清水，将余下的沉底的淀粉和水搅匀，成酸奶状，倒入腌好的肉拌匀。
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- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
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- 热油：加热到七成熟。
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- 炸制：把挂浆好的肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
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- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
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- 调汁：锅里留一层底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
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- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.
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## 附加内容
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- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
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### 参考资料
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- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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