75 lines
1.8 KiB
Markdown
75 lines
1.8 KiB
Markdown
|
# 生汆丸子汤的做法
|
|||
|
|
|
|||
|
|
生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 必备原料和工具
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 丸子肉配料
|
|||
|
|
|
|||
|
|
* 前腿肉
|
|||
|
|
* 盐
|
|||
|
|
* 胡椒粉
|
|||
|
|
* 葱姜花椒水
|
|||
|
|
* 一个鸡蛋的鸡蛋清
|
|||
|
|
* 土豆淀粉
|
|||
|
|
* 熟豆油
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 丸子汤配料
|
|||
|
|
|
|||
|
|
* 木耳
|
|||
|
|
* 黄花
|
|||
|
|
* 小香葱
|
|||
|
|
* 泡好的粉丝（放碗底）
|
|||
|
|
* 盐
|
|||
|
|
* 鸡粉
|
|||
|
|
* 胡椒粉
|
|||
|
|
* 香油
|
|||
|
|
* 香菜
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 计算
|
|||
|
|
|
|||
|
|
每份：
|
|||
|
|
|
|||
|
|
* 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
|
|||
|
|
* 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
|
|||
|
|
* 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 操作
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 剁肉
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 肉改刀切开，肥瘦三七分
|
|||
|
|
- 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
|
|||
|
|
- 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 调味
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
|
|||
|
|
- 上手抓匀
|
|||
|
|
- 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
|
|||
|
|
- 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
|
|||
|
|
- 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
|
|||
|
|
- 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 汆丸子
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
|
|||
|
|
- 上手，挤丸子，
|
|||
|
|
- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟
|
|||
|
|
|
|||
|
|
### 制作丸子汤
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 粉丝放碗底
|
|||
|
|
- 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
|
|||
|
|
- 连汤带丸子冲如碗中
|
|||
|
|
- 淋 3-5 滴香油
|
|||
|
|
- 加一小颗香菜
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 附加内容
|
|||
|
|
|
|||
|
|
参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
|
|||
|
|
|
|||
|
|
* 辣椒油可以根据口味放
|
|||
|
|
|
|||
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|