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# 罗宋汤的做法
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罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套）
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- 牛肉高汤（可用〇汤宝代替）
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- 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉）
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- 番茄（番茄膏、番茄罐头）
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## 计算
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每份：
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- 牛肉高汤 500 mL
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- 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉）
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- 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳）
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- 番茄膏 5 g （增加番茄风味）
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- 马铃薯 400 g
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- 洋葱 100 g
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- 胡萝卜 100 g
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- 欧芹 100 g
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- 包菜 200 g
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- 红肠 100 - 200 g
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- 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替）
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- 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替）
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- 盐 18 g
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- 黑胡椒 3 g
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## 操作
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### 切配准备
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- 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
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- 红肠、马铃薯切 2cm 块
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- 包菜去梗后，手撕至 2cm 片
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- 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟
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### 煎制过程
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- 平底锅烧热，加入植物油
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- 煎制牛肉，直至表面**焦黄色**（可以带生，千万别糊了），取出备用。
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### 烹制过程1（前一小时）
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- 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
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- 炒至**洋葱透明**，加入番茄膏、番茄罐头
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- 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
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- 加水没过食材，中火烹制 1 小时
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### 烹制过程2（后半小时）
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- 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
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- 中火烹制半小时
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- 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘
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## 附加内容
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- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
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- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配
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