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# 炒凉粉的做法
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炒凉粉是一道流行于山西、陕西地区的一道特色小吃，入口滑嫩，老少皆宜。
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## 必备原料和工具
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- 凉粉
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- 玉米油
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- 大蒜
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- 香葱
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- 豆瓣酱
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- 生抽
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- 老抽
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- 食盐
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- 十三香
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- 中粗辣椒面
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- 矿泉水
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## 计算
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下述材料为一人份，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。
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- 凉粉 500g
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- 玉米油 10ml
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- 蒜末 10g
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- 香葱 15g
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- 豆瓣酱 15g
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- 生抽 20ml
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- 老抽 10ml
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- 食盐 5g
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- 十三香 5g
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- 中粗辣椒面 15g
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- 矿泉水 20ml
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## 操作
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- 凉粉改刀切麻将块大小
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- 开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油
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- 将凉粉块下入锅中，翻炒 10 秒
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- 加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀
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- 加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒
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- 加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘
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- 撒上葱花即可完成
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## 附加内容
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- 选择凉粉时最好选用豌豆淀粉制作成的凉粉，条件不允许的话红薯淀粉或其他也可
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