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# 荔枝肉的做法
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荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴
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## 必备原料和工具
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* 瘦肉
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* 凤梨
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* 鸡蛋
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* 食用油
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* 白砂糖
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* 淀粉
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* 生抽
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* 鸡精
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* 姜末
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* 芝麻
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* 番茄酱
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* 香醋
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## 计算
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每人/份：
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* 鲜香菇 2 朵
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* 蟹味菇 30 g
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* 瘦肉 150 g
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* 凤梨 100 g
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* 鸡蛋 1 个
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* 食用油 500 ml
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* 白砂糖 5 g
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* 淀粉 100 g
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* 生抽 5 ml
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* 鸡精 5 g
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* 姜末 5 g
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* 芝麻 2 g
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* 番茄酱 20 g
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* 香醋 2 ml
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## 操作
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* 瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g
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* 充分搅拌,直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用
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* 在准备一个碗，加入番茄酱 20 g 、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末 5 g 、白砂糖 5 g 、 生粉 10 g 、香醋 2 ml 、凉水 200ml ,充分搅拌后备用
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* 切一个凤梨, 准备 6 个 左右（每个 1.5-2 cm）凤梨块
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* 起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声
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* 将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起
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* 全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄
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* 取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
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* 起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅
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* 摆上芝麻
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## 附加内容
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* 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨
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* 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖
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* 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉
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