2022-02-24 09:41:23 +00:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
# 鳊鱼炖豆腐的做法
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 必备原料和工具
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
|
|
|
|
|
|
- 老豆腐
|
|
|
|
|
|
- 姜
|
|
|
|
|
|
- 葱
|
|
|
|
|
|
- 蒜
|
|
|
|
|
|
- 老抽
|
|
|
|
|
|
- 桂皮(可选)
|
|
|
|
|
|
- 冰糖
|
|
|
|
|
|
- 干辣椒(不吃辣可以不放)
|
|
|
|
|
|
- 料酒
|
|
|
|
|
|
- 生抽
|
|
|
|
|
|
- 盐
|
|
|
|
|
|
- 八角(可选)
|
|
|
|
|
|
- 香叶(可选)
|
|
|
|
|
|
- 热水
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 计算
|
|
|
|
|
|
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
注：这个量大概是 2-3 个人的量
|
2022-02-24 09:41:23 +00:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
每份：
|
|
|
|
|
|
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 鳊鱼：550 克(一斤左右)
|
|
|
|
|
|
- 老豆腐：400 克
|
|
|
|
|
|
- 姜：5 片
|
|
|
|
|
|
- 葱：半根(50 克)
|
|
|
|
|
|
- 蒜：4 个
|
2022-02-25 06:51:06 +00:00
|
|
|
|
- 老抽：2ml(不太喜欢重口的可以不放)
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 桂皮：1 块
|
|
|
|
|
|
- 冰糖：5 块
|
|
|
|
|
|
- 干辣椒：4-6 个(根据个人口味选择)
|
2022-02-25 06:51:06 +00:00
|
|
|
|
- 料酒：5ml
|
|
|
|
|
|
- 生抽：4ml
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 盐：5-8 克(根据个人口味选择)
|
|
|
|
|
|
- 八角：1 个
|
|
|
|
|
|
- 香叶：1-3 片
|
2022-02-25 06:51:06 +00:00
|
|
|
|
- 食用油：10ml
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 热水：400 克
|
2022-02-24 09:41:23 +00:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 操作
|
|
|
|
|
|
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
|
2022-02-24 09:41:23 +00:00
|
|
|
|
- 老豆腐切块后放入水中备用
|
|
|
|
|
|
- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
|
|
|
|
|
|
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
|
|
|
|
|
|
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
|
|
|
|
|
|
- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
|
2022-02-24 09:41:23 +00:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 附加内容
|
|
|
|
|
|
|
2022-02-25 12:03:13 +00:00
|
|
|
|
- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
|
2022-02-24 09:41:23 +00:00
|
|
|
|
- 煎鱼的时候全程中小火
|
|
|
|
|
|
- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
|
|
|
|
|
|
