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# 香菇滑鸡的做法
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<img class="shadow" src="./香菇滑鸡.jpg" height="300" width="auto" style="border-radius:3%; float: right; margin-left: 30px; margin-bottom: 15px" />
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## 必备原料和工具
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- 大鸡腿
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- 干香菇
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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## 计算
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每份：
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- 1 汤匙 = 15ml
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- 1 茶匙 = 5ml
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- 大鸡腿 2个
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- 干香菇 5 粒
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- 姜 2 片
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- 葱 2 颗
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- 蒜 2 瓣
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- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
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- 料酒 1 汤匙
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- 生抽 2 汤匙
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- 盐 1/4 茶匙
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- 老抽 1 汤匙
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- 糖 1 汤匙
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- 香油 1 茶匙
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## 操作
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- 温水泡发干香菇
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- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
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- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
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- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
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- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
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- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
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- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
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- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
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- 等香菇香味飘出，下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
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- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
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## 附加内容
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- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
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* 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
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* 用手扒拉肉到两边
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* 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
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* 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
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* 用刀尖切断最后的粘连即可
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- 炒鸡肉不沾铁锅小技巧：
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* 炒菜前油烧到冒烟，然后换冷油炒菜，可多来几遍，效果叠加
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