2022-03-31 19:26:18 +00:00
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# 魔芋蛋糕的做法
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魔芋蛋糕是一款低热量的甜点。蛋糕本身无麸质，并使用无热量的甜味剂代替白砂糖，非常适合减脂人群。加上烘烤时间，一般需要 **0.5 小时**即可完成。
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## 必备原料和工具
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### 工具
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* 烤箱
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* 电动打蛋器
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* 金属蛋糕模具（形状任意）
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* 烘焙纸
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* 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）
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* 隔热手套
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* [可选] 分蛋器
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### 原料
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- 鸡蛋
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- 赤藓糖醇
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- 可可粉
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- 魔芋粉
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- 塔塔粉
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## 计算
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每份（9.25 × 5 × 1 英寸）：
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- 3 个鸡蛋
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- 赤藓糖醇 50g
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- 可可粉 10g
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- 魔芋粉 10g
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- 塔塔粉 1g
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## 操作
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### 预热烤箱
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* 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉（ 150 ℃）以节省时间
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### 前期分离操作
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* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
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* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
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* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
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* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
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* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
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* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
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### 打发蛋白
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* 蛋清中加入 1g 塔塔粉
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* 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
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* 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
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* 此时蛋白打发程度已符合要求
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* 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
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### 混合其他原料
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* 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
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* 蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
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* 翻拌手法是
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* 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
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* 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
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* 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
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* 速度大约是 1 秒钟 2 下
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* 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
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* 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
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### 烘烤
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* 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
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* 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
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* 烘烤 25 分钟
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* 烤好后，戴好隔热手套取出
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### 冷却与脱模
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- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
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- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
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- 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
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- 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套
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- 脱模，餐刀切块食用
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## 附加内容
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2022-03-31 19:29:09 +00:00
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- 本食谱主要参考视频[Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕](https://youtu.be/gzXlOrGI54U)
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2022-03-31 19:26:18 +00:00
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- 其它魔芋蛋糕制作参考视频
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- [【生酮食谱】史上最低卡巧克力蛋糕|魔芋蛋糕](https://youtu.be/MQRJfdPE5u4)
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2022-03-31 19:29:09 +00:00
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- [卖很贵的魔芋蛋糕教程](https://youtu.be/9W0f6y_7V7g)
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- [仅16大卡！能减肥的『魔芋蛋糕』来了，巧克力味儿](https://youtu.be/EJlQ48eayL4)
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2022-03-31 19:26:18 +00:00
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- 打发蛋白等部分大幅借鉴[戚风蛋糕](..\戚风蛋糕\戚风蛋糕.md)制作流程
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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