2022-02-20 03:07:43 +00:00
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# 油泼辣子的做法
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2021-04-30 07:33:50 +00:00
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2022-03-03 17:08:48 +00:00
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2021-05-05 05:58:33 +00:00
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## 制作耗时
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- 10 分钟
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2021-04-30 07:33:50 +00:00
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## 必备原料和工具
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2021-05-05 05:58:33 +00:00
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- 蒜头 1 个
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2022-02-23 14:23:14 +00:00
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- 干辣椒面 100 克
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2022-02-17 06:35:11 +00:00
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- 盐 5 克
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2022-02-23 14:23:14 +00:00
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- 熟白芝麻 15 克
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2021-05-05 05:58:33 +00:00
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- 小米椒 1 个
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2022-02-24 01:06:31 +00:00
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- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
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2021-05-05 05:58:33 +00:00
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- 家庭小陶瓷碗 1 个
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- 家庭小铁勺 1 个
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2022-02-24 01:06:31 +00:00
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- 五香粉 10 克（可选）
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- 草寇 1 个（可选）
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2022-02-28 17:22:16 +00:00
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- 小葱 3-5 根（可选）
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- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
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2022-02-28 16:58:10 +00:00
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- 糖 30 克
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- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量）
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2021-04-30 07:33:50 +00:00
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## 操作
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2022-02-25 01:53:52 +00:00
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- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
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- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
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- 拿出碗倒入`花生油`
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- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
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2022-02-22 15:43:21 +00:00
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- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
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2021-05-05 05:58:33 +00:00
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- 此时是空碗
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2022-02-25 01:53:52 +00:00
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- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
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- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
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- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
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- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
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- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
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2022-02-22 15:43:21 +00:00
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## 附加内容
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2022-02-24 01:22:17 +00:00
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- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
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2022-02-22 15:43:21 +00:00
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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