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# 咖喱炒蟹的做法
第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅,爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱,味道真的绝,喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单,对沿海的程序员非常友好。
## 必备原料和工具
2022-02-22 10:44:44 +00:00
- 青蟹(别称:肉蟹)
- 咖喱块(推介乐惠蟹黄咖喱)
- 洋葱
- 椰浆
- 鸡蛋
2022-02-22 10:44:44 +00:00
- 生粉(别称:淀粉)
- 大蒜
## 计算
每份:
2022-02-22 12:04:06 +00:00
- 肉蟹 1 只300g 左右) * 人数
- 咖喱块 15g一小块*人数
- 椰浆 100ml*人数
2022-02-22 12:04:06 +00:00
- 鸡蛋 1 个 *人数
- 洋葱 200g *人数
2022-02-22 12:04:06 +00:00
- 大蒜 5 瓣 *人数
## 操作
2022-02-22 12:04:06 +00:00
- 肉蟹掀盖后对半砍开,蟹钳用刀背轻轻拍裂,切口和蟹钳蘸一下生粉,不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中,盖住蟹黄,备用
- 洋葱切成洋葱碎,备用
- 大蒜切碎,备用
- 烧一壶开水,备用
2022-02-22 12:04:06 +00:00
- 起锅烧油,倒入约 20ml 食用油,等待 10 秒让油温升高
- 将螃蟹切口朝下,轻轻放入锅中,煎 20 秒左右,这一步主要是封住蟹黄,蟹肉。然后翻面,每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
- 将螃蟹盖放入锅中,使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中,煎封住蟹盖中的蟹黄,煎 20 秒后取出备用
- 不用刷锅,再倒入 10ml 食用油,大火让油温升高至轻微冒烟,将大蒜末,洋葱碎倒入,炒 10 秒钟
- 将咖喱块放入锅中炒化10 秒左右),放入煎好的螃蟹,翻炒均匀
- 倒入开水 300ml焖煮 3min。
- 焖煮完后,倒入椰浆和蛋清,关火,关火后不断翻炒,一直到酱汁变浓稠。
- 出锅
## 附加内容
2022-03-03 17:05:36 +00:00
- 做法参考:[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)
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