49 lines
1.9 KiB
Markdown
49 lines
1.9 KiB
Markdown
|
# 茶叶蛋的做法
|
|||
|
|
|
|||
|
|
日常方便携带，入味又好吃。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 必备原料和工具
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 锅
|
|||
|
|
- 大盆
|
|||
|
|
- 鸡蛋
|
|||
|
|
- 水
|
|||
|
|
- 白醋
|
|||
|
|
- 茶叶
|
|||
|
|
- 冰糖/片糖
|
|||
|
|
- 八角
|
|||
|
|
- 香叶
|
|||
|
|
- 盐
|
|||
|
|
- 酱油
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 计算
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 鸡蛋10个的倍数，这样好计算调料剂量
|
|||
|
|
- 盛得下鸡蛋的大盆（鸡蛋不能超过大盆的高度）
|
|||
|
|
- 3份能没过鸡蛋1公分的水
|
|||
|
|
- 10毫升白醋/10个鸡蛋
|
|||
|
|
- 1片香叶/10个鸡蛋
|
|||
|
|
- 1个八角/10个鸡蛋
|
|||
|
|
- 5克茶叶/10个鸡蛋
|
|||
|
|
- 20克糖/10个鸡蛋
|
|||
|
|
- 3.5克盐/10个鸡蛋
|
|||
|
|
- 35毫升酱油/10个鸡蛋
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 操作
|
|||
|
|
|
|||
|
|
- 鸡蛋预处理：将鸡蛋放入大盆中，倒清水没过鸡蛋1公分的水，然后加入白醋，把鸡蛋洗干净后，泡2分钟，白醋可以让蛋壳变薄，这样更容易入味。
|
|||
|
|
- 煮熟鸡蛋：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋1公分的水，大火烧水直至水微开（稍微冒气泡，不用完全沸腾），放入鸡蛋，大盆剩余的水倒掉，中火煮10分钟后捞出鸡蛋，放入大盆之中静置，锅里剩余的水倒掉。
|
|||
|
|
- 煮茶叶水：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋1公分的水，放入香叶、八角、茶叶、糖、盐、酱油，搅拌均匀，大火煮20分钟，让茶叶味和卤味融合。
|
|||
|
|
- 鸡蛋壳敲纹：在煮茶叶水的同时，把刚刚煮熟的鸡蛋敲出裂纹，有裂纹会更容易入味。一般步骤为鸡蛋底部敲一下，中间敲两下，不必把鸡蛋壳敲碎，出裂纹即可（纹理的多少和大小决定入味的程度，克根据口味调节）。
|
|||
|
|
- 茶叶水煮鸡蛋：把敲好裂纹的鸡蛋放进去，调至中小火，慢煮15分钟。15分钟后关火，盖上盖子，泡6个小时以上就入味了（6小时以内也可以吃，就是可能入味不够彻底）。
|
|||
|
|
- 以上就是全部制作工序。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
## 附加内容
|
|||
|
|
|
|||
|
|
口味重的同学可以把裂纹多敲一些或者多泡一会。
|
|||
|
|
|
|||
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|