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2022-02-21 10:43:47 +00:00
# 披萨饼皮的做法
![示例是青红椒火腿披萨](./001.jpeg)
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披萨制作总体来说比较简单,稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮,做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨,直接把准备好的食材放上去烤熟就好,所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。
本教程中的饼皮是属于软面团低温隔夜发酵
## 必备原料和工具
**原料**
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- 中筋面粉
- 水(温水)
- 安琪干酵母粉
- 食用盐
- 橄榄油
- 白砂糖
**工具**
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- 烤箱
- 烘焙油纸
- 披萨石(有更好,没有普通烤盘也可以)
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- 擀面杖(非必需)
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## 计算
一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉,差不多是一个人的量(成年男性将将够吃的样子)
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原材料的混合比例
```text
2022-03-03 16:58:51 +00:00
面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖
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100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
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示例
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我习惯一次做 4 个饼皮,需要:
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- 面粉 125g x 4= 500g
- 水 70 x 5 = 350g
- 橄榄油 7 x 5 =35g
- 酵母粉 1 x 5 = 5g
- 盐 0.6 x 5 = 3g
- 糖 0.6 x 5 = 3g
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## 操作
- 用准备好的温水把酵母粉化开,稍微搅拌小就好,备用
- 取准备好的面粉,依次添加盐、橄榄油、白砂糖
- 准备混合水和面粉,边加水边搅拌直至水全部加完
- 搅拌至看不到干米粉为止
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- 用差不多三倍大面团的容器装好密封冰箱冷藏4 度) **等待 8~12 小时,一般晚上做第二天就可以用**
- 观察面团醒发完毕 **差不多是原始大小大约两倍算醒发完毕**
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- 取醒发好的面团,均匀分成四份,分别用保鲜膜盖好,备用
- 案板撒稍微多一点的干面粉,准备开始揉面
- 因为是比较湿的面团,所以粘上干面粉后才没那么粘手,不用揉太多次,面团表面稍微光滑一点就可以了
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- 用手拉扯,或者擀面杖擀平,也不一定非得擀圆,只要厚度均匀,烤箱放得进去就好
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- 铺好油纸,放上饼皮,依照个人口味,把准备好的食材放上去,撒上芝士碎
- 水果烤箱上 180 度,下 220 度16 分钟即可
- 肉蔬菜烤箱上 200 度,下 230 度18 分钟即可
- 挤上沙拉酱或者其他自己喜欢的酱即可享用~
## 附加内容
- 一定要注意水的比例
- 烤箱品质层次不齐,第一次做注意观察火候对披萨的影响
- 一般不特别标注是低筋或高筋面粉,基本都是中筋面粉
- 容易出水的水果不能作为食材,比如西瓜、橘子等
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