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README.md

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 ### 荤菜
 
 - [白菜猪肉炖粉条](./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
+- [干煸仔鸡](./dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md)
 - [宫保鸡丁](./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
 - [咕噜肉](./dishes/meat_dish/咕噜肉.md)
 - [黑椒牛柳](./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md)

dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md

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+# 干煸仔鸡的做法
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+![干煸仔鸡成品](./干煸仔鸡成品.jpg)
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+干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！
+
+## 必备原料和工具
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+- 鸡腿
+- 土豆
+- 青椒
+- 大蒜
+- 盐
+- 胡椒粉
+- 生抽
+- 老抽
+- 料酒
+- 淀粉
+- 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）
+- 白糖
+- 花椒碎
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+## 计算
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+1-2人份：
+
+- 鸡腿肉 400g
+- 土豆 200g
+- 青椒 60g
+- 蒜瓣 10g
+- 盐 3g
+- 鸡精 3g （可选）
+- 胡椒粉 2g
+- 生抽 5g
+- 老抽 2g
+- 料酒 5g
+- 淀粉 20g
+- 郫县红油豆瓣酱 40g
+- 白糖 30g
+- 花椒碎 2g
+
+## 操作
+
+- 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
+- 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
+- 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
+- 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
+- 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
+- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
+- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
+- 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
+- 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
+- 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。
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+## 附加内容
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+- 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
+- 参考资料：[北大餐饮中心官方资讯](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
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