Create 雷椒皮蛋.md (#1095)

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README.md

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 - [凉拌木耳](./dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/凉拌木耳.md)
 - [凉拌莴笋](./dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/凉拌莴笋.md)
 - [凉拌油麦菜](./dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md)
+- [雷椒皮蛋](./dishes/vegetable_dish/雷椒皮蛋.md)
 - [麻婆豆腐](./dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md)
 - [蒲烧茄子](./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md)
 - [芹菜拌茶树菇](./dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md)

dishes/staple/河南蒸面条(挂面)/河南蒸面条(挂面).md

@@ -1,5 +1,5 @@
 
-# 河南蒸面条（挂面）的做法
+# 河南蒸面条(挂面)的做法
 
 ![示例菜成品](./河南蒸面条(挂面).png)
 

dishes/vegetable_dish/雷椒皮蛋.md

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+# 雷椒皮蛋的做法
+
+雷椒皮蛋是一个非常简单的下饭凉菜，这道菜操作比较简单，且食材常见, 最终成品卖相不会很好看，但是是夏天下饭的神器之一
+
+## 必备原料和工具
+
+- 皮蛋
+- 长条青椒（有些叫线椒，后面介绍以“青椒”代替）
+- 葱
+- 蒜
+- 小米辣(可选）
+- 食用油
+- 生抽
+- 陈醋
+- 白糖
+- 香油
+- 深一点的小铁盆
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 皮蛋 2 个
+- 青椒 4 根 （长10-15cm，宽2-4cm）
+- 葱 （大约10cm即可，葱绿最佳）
+- 蒜 3-4瓣
+- 食用油 10-20ml
+- 生抽 15-20ml
+- 陈醋 15-20ml
+- 白糖 6-10g
+- 香油 5-7ml
+- 小米辣 3-4颗
+
+## 操作
+
+- 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
+- 葱切成半厘米小段，备用
+- 蒜去皮，切成碎末，备用
+- 皮蛋去皮，备用
+- 小米辣，切成5-10mm的小段，备用
+- 热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油
+- 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
+- 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
+- 方法1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
+- 方法2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
+- 小米辣
+- 倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
+- 均匀搅拌
+
+## 附加内容
+
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