From 31a36ce3319994dbafead82f5fb8412f27f17fdb Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Molyuu Date: Thu, 6 Jul 2023 18:53:49 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E6=A4=92=E7=9B=90=E6=8E=92=E6=9D=A1:=20Initial?= =?UTF-8?q?=20commit=20(#1252)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Signed-off-by: Molyuu --- README.md | 1 + dishes/meat_dish/椒盐排条.md | 50 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 51 insertions(+) create mode 100644 dishes/meat_dish/椒盐排条.md diff --git a/README.md b/README.md index f3fd8b3..562b0ff 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -110,6 +110,7 @@ - [姜葱捞鸡](./dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md) - [酱牛肉](./dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md) - [酱排骨](./dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md) +- [椒盐排条](./dishes/meat_dish/椒盐排条.md) - [咖喱肥牛](./dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md) - [烤鸡翅](./dishes/meat_dish/烤鸡翅.md) - [可乐鸡翅](./dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md) diff --git a/dishes/meat_dish/椒盐排条.md b/dishes/meat_dish/椒盐排条.md new file mode 100644 index 000000000..1439ce8 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/椒盐排条.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 椒盐排条的做法 + +椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。 + +## 必备原料和工具 + +- 大排 +- 鸡蛋 +- 盐 +- 椒盐粉 +- 葱姜水 +- 面粉 +- 淀粉 +- 吉士粉（增色增香，没有可以不放） +- 水 +- 油 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。 + +- 大排 4 块（大约 360 克） +- 鸡蛋 1 个 50 g +- 盐 1 g +- 椒盐粉 10 g +- 葱姜水 100 ml +- 面粉 80 g +- 淀粉 80 g +- 吉士粉 2-3 g（增色增香，没有可以不放） +- 水 10 g +- 油 10 g + +## 操作 + +- 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。 +- 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了**分次**加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。 +- 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。 +- 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。 +- 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。 +- 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。 +- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。 +- 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。 + +## 附加内容 + +- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。 +- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。 +- 参考：[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。