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炒饭炒到粒粒分明

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492 2022-02-21 16:26:33 +08:00
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dishes/staple/蛋炒饭.md
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## 操作 ## 操作
* 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油 * 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油
* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，用铲子翻面，然后迅速捣碎 * 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，待鸡蛋底部有一点可以成型的感觉时，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
* 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟 * 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟
* 倒入米饭、调至大火、翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可 * 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
* 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽 * 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽
* 进一步翻炒均匀 * 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
* 最后倒入香葱再翻炒 10s * 最后倒入香葱再翻炒 10s
* 关火、盛入碗中 * 关火、盛入碗中
## 附加内容 ## 附加内容
* 技术总结
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
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