From 410e6f127e45495052f0ecd058f86add20d39d84 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: rt23456p <31880587+rt23456p@users.noreply.github.com> Date: Tue, 21 Jun 2022 18:04:57 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E8=9B=8B=E7=82=92=E9=A5=AD.md=20(#105?= =?UTF-8?q?2)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit * Update 蛋炒饭.md 蛋黄蛋清分离做法，对比一起的炒法，会更香 * Update 蛋炒饭.md Co-authored-by: Anduin Xue --- dishes/staple/蛋炒饭.md | 15 ++++++++------- 1 file changed, 8 insertions(+), 7 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index 2b00d69..6d948a7 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -12,7 +12,7 @@ * 胡椒粉 * 生抽 * 香葱 -* 灯影牛肉丝（备选） +* 灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉...等熟肉（备选） 准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭/电饭煲蒸米饭.md)。 @@ -39,13 +39,14 @@ * 米饭提前用铲子铲成小块 * 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状 -* 如果家里有灯影牛肉丝 准备好味道更佳 -* 将鸡蛋全部打到一个大碗里，搅匀。注意，不要在这一步加盐。 -* 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油 -* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，待鸡蛋底部有一点可以成型的感觉时，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。 -* 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟 +* 如果家里有熟肉 准备好味道更佳 +* 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。 +* 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。 +* 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅 +* 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香） +* 重新倒入蛋白，翻炒5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。 * 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可 -* 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽 +* 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽 * 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了 * 最后倒入香葱再翻炒 10s * 关火、盛入碗中