顾银垚的家常菜——小炒鸡肝，推荐给喜欢吃肝的人。 (#1158)

* 顾银垚的家常菜——小炒鸡肝，推荐给喜欢吃肝的人。

* 添加菜品——小炒鸡肝，推荐给喜欢吃肝的人。

* 添加菜品——小炒鸡肝，推荐给喜欢吃肝的人。

README.md

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 - [柱候牛腩](./dishes/meat_dish/柱候牛腩/柱候牛腩.md)
 - [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md)
 - [醉排骨](./dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md)
+- [小炒鸡肝](./dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md)
 
 ### 水产
 

dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md

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+# 小炒鸡肝的做法
+
+![小炒鸡肝](./成品.jpg)
+
+一道稍微麻烦的菜。
+
+适合喜欢吃肝的人，也可以用其他的动物的肝，但是鸡肝会更好吃。
+
+需要初学者具有一定的焯水技巧。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 生鸡肝
+- 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。）
+- 大葱、姜、料酒
+- 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉
+- 烧烤料或孜然粉（可选）
+- 芝麻（可选）
+- 食用油
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。
+一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 生鸡肝 5 个（约800g）
+- 蒜苗（约200g，喜欢吃的可以多放）
+- 大葱 150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g）
+- 姜 120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
+- 料酒 30ml
+- 食用盐 5g
+- 鸡精 5g（也可以是味精）
+- 五香粉 5g（十三香）
+- 胡椒粉 5g
+- 烧烤料或孜然粉 10g（可选）
+- 芝麻 5g （可选）
+- 食用油 30ml
+
+## 操作
+
+- 鸡肝清洗，备用
+- 蒜苗清洗，切段，备用
+- 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
+- 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
+- 第一步：焯水
+  - 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
+  - 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后**等待5-10分钟**
+  - 关火，捞出过凉水并清洗干净
+  - 清洗干净后切片，备用
+- 第二步：炒制
+  - 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待10秒使油升温
+  - 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
+  - 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄
+  - 加入蒜苗，翻炒30秒，断生后调至为小火
+  - 加入调味料
+    - 食用盐 5g
+    - 鸡精（味精） 5g
+    - 五香粉（十三香） 5g
+    - 胡椒粉 5g
+    - 烧烤料或 10g （可选）
+  - 调至为大火，快速翻炒30秒防止糊锅，关火
+  - 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
+
+## 附加内容
+
+- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
+- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
+
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