Add 炸酱面

README.md

@@ -74,6 +74,7 @@
 * [凉皮](./凉皮.md)
 * [炒河粉](./炒河粉.md)
 * 饺子（等待大佬编写中……）
+* [炸酱面](./炸酱面.md)
 
 ### 红烧菜系
 

炸酱面.md

@@ -0,0 +1,31 @@
+# 炸酱面
+
+## 原料与工具
+
+* 肉丁/肉末 = 人数 * 150g
+* 挂面 = 人数 * 150g
+* 蒜 = 人数 * 3 个
+* 白菜 = 人数 * 3 片
+* 油 = 人数 * 10g
+* 豆瓣酱 = 人数 * 15g
+* 甜面酱 = 人数 * 15g
+
+## 操作
+
+1. 白菜（或其他菜）切丝，焯水至软化熟透，盛出备用。
+2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
+3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
+4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
+5. 第 2 步面条倒掉汤水，盛入碗中，加第 1 步的菜和第 4 步的炸酱，拌匀可吃。
+
+
+## 附加内容
+
+* 肉推荐瘦肉丁，口感更好，一次买多可分装小保鲜袋冷冻备用。每次取用前 30 秒微波炉解冻。
+* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。第 2 步中不要完全煮熟，盛出并在进行后续步骤时，汤水会进一步催熟。
+* 本文以白菜为例，可灵活替换为易获取的各种蔬菜，口感影响不大，以半碗的量为宜。
+* 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 1、2 步和 3、4 步可分时并行执行。
+* 第 3/4 步可选加干辣椒（= 人数 * 3 个）。
+* 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。