From a144db601831658692e1e61f5828edb05ad07bbf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: SOL Date: Tue, 1 Mar 2022 21:38:53 +0800 Subject: [PATCH 1/2] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E4=B8=BB=E9=A3=9F?= =?UTF-8?q?=EF=BC=9A=E4=B8=AD=E5=BC=8F=E9=A6=85=E9=A5=BC?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md | 67 ++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 67 insertions(+) create mode 100644 dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md diff --git a/dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md b/dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md new file mode 100644 index 000000000..eeb2a1b --- /dev/null +++ b/dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md @@ -0,0 +1,67 @@ +# 中式馅饼的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 面粉（非自发粉） +* 肉沫 +* 油 +* 盐 +* 糖 +* 生粉 +* 酱油 +* 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选） +* 蒜头 +* 大葱 +* 鸡蛋（可选） +* 胡萝卜（可选） +* 平底锅 +* 炒锅（可以使用同一个平底锅替代） + +## 计算 + +每一份含： + +* 面粉 200g +* 肉沫 50g +* 油 30ml +* 盐 3g +* 糖 5g +* 生粉 10g +* 酱油 5g +* 风味调料 3g +* 蒜头 2瓣 +* 大葱 1/4根（靠叶部分） +* 鸡蛋 （可选，1个） + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 准备原料 + +* 取肉沫（解冻），加入1/2所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制30分钟。 +* 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下1/2所有上述调料，加入相当于面粉1/2的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。 +* 蒜头切为蒜末。 +* 大葱切段。 +* 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀） + +## 操作 + +* 热锅冷油，宽油起锅。 +* 待油烧热后，放入蒜末爆香。 +* 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。 +* 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。 +* 关火。冷却2分钟。 +* 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。 +* 重新开火，平底锅铺底油。 +* 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。 +* 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。 +* 保持小火，直到底面凝固。 +* 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。 +* 之后，每一面再额外煎20秒。 +* 关火出锅。 + +## 附加内容 + +- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。 +- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From c98336fb299ad95398f2692b22a11fae2dd030f8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: SOL Date: Tue, 1 Mar 2022 21:41:55 +0800 Subject: [PATCH 2/2] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E4=B8=BB=E9=A3=9F?= =?UTF-8?q?=EF=BC=9A=E4=B8=AD=E5=BC=8F=E9=A6=85=E9=A5=BC?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index 3ceb472..c677dea 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -133,6 +133,7 @@ * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) * [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) +* [中式馅饼](./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md) ### 半成品加工