徽派五花肉 (#920)

* 徽派五花肉

* 徽派五花肉

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+# 徽派红烧肉的做法
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+徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
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+## 必备原料和工具
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+* 五花肉
+* 白砂糖
+* 食用油
+* 生抽
+* 蚝油
+* 老抽
+* 姜片
+* 蒜头
+* 料酒
+* 葱
+* 五香粉
+* 盐
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+## 计算
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+每份：
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+* 五花肉 300 g
+* 白砂糖 100 g
+* 食用油 200 g
+* 生抽 10 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 老抽 5 ml
+* 姜片 2 片
+* 蒜头 3 颗
+* 料酒 100 ml
+* 葱 1 根
+* 五香粉 10 g
+* 盐 10 g
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+## 操作
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+* 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
+* 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
+* 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
+* 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
+* 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
+* 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
+* 开锅，大火烧汁，端盘
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+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
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+## 附加内容
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+* 葱是整根，不需要切碎
+* 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
+* 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更Q弹
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