From 90db1ffffdba6130cf5854280515a58a1d1cd58d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Mar 2022 02:49:02 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E6=89=80=E6=9C=89=E5=8B=BA?= =?UTF-8?q?=E5=AD=90=E7=9A=84=E9=97=AE=E9=A2=98=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- .github/manual_lint.js | 6 +++++- dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md | 1 - dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md | 2 +- dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md | 6 +++--- dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md | 2 +- dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md | 2 +- dishes/meat_dish/回锅肉.md | 20 ++++++++++--------- dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md | 2 +- dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md | 2 +- dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md | 2 +- .../西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md | 2 +- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 +- dishes/soup/小米粥.md | 4 ++-- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 2 +- dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md | 2 +- dishes/template/示例菜/示例菜.md | 2 +- dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md | 4 ++-- dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md | 2 +- 18 files changed, 35 insertions(+), 30 deletions(-) diff --git a/.github/manual_lint.js b/.github/manual_lint.js index 1f733b7..dc7d834 100644 --- a/.github/manual_lint.js +++ b/.github/manual_lint.js @@ -16,7 +16,11 @@ async function main() { titles = dataLines.filter(t => t.startsWith('#')); secondTitles = titles.filter(t => t.startsWith('## ')); - if (dataLines.filter(line => line.includes('勺')).length > 0) { + if (dataLines.filter(line => line.includes('勺')).length > + dataLines.filter(line => line.includes('勺子')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('炒勺')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('漏勺')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('吧勺')).length) { errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！勺 不是一个精准的单位！`); } if (dataLines.filter(line => line.includes('适量')).length > 0) { diff --git a/dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md b/dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md index ddcf07d..14c023e 100644 --- a/dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md +++ b/dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md @@ -1,4 +1,3 @@ - # 咖喱炒蟹的做法 第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 diff --git a/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md b/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md index 131382a..7dee255 100644 --- a/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md +++ b/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md @@ -47,7 +47,7 @@ ## 操作 -- 草鱼（一般 3斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型 +- 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型 - 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。 - 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。 - 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md index 74e862a..e23667d 100644 --- a/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md +++ b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md @@ -14,7 +14,7 @@ - 小米椒 - 花生油（可用菜籽油替换） - 家庭小陶瓷碗 -- 家庭小铁勺 +- 家庭铁勺子 - 五香粉 （可选） - 草寇（可选） - 小葱 （可选） @@ -39,7 +39,7 @@ - 小葱 3-5 根（可选） - 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选） - 糖 30 克 -- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量） +- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量） ## 操作 @@ -51,7 +51,7 @@ - 此时是空碗 - 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料" - 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度 -- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） +- 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） - 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。 - 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md index a0c71cd..795d94b 100644 --- a/dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md @@ -112,7 +112,7 @@ - 对戚风蛋糕而言，蛋清打发是次要问题，关键是**烤制时的温度和时间**。 - 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。 - 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清 85%是水，稍有水珠并不影响打发。 - - 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5 个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发（1 个鸡蛋配方则是 3g 水） + - 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5 个鸡蛋配方的话加 15ml 水会帮助蛋清打发（1 个鸡蛋配方则是 3g 水） - 蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。 - 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。 - 一些参考图片 diff --git a/dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md b/dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md index f8af217..17a9a31 100644 --- a/dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md +++ b/dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md @@ -30,7 +30,7 @@ * 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 大约 2 分钟 ）后，撇去浮沫，沥出水分 * 这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可。 * 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行） -* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 +* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒菜勺子翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 * 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。 * 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。 * 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。 diff --git a/dishes/meat_dish/回锅肉.md b/dishes/meat_dish/回锅肉.md index b045cd0..e7bc88a 100644 --- a/dishes/meat_dish/回锅肉.md +++ b/dishes/meat_dish/回锅肉.md @@ -28,17 +28,18 @@ ### 五花肉一段处理 -1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） -2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味 -3. 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） -4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 +- 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮 + - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） +- 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味 +- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） +- 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 ### 配菜处理 - 青红椒切圈 - 蒜苗切段 - 生姜切小薄片 -- 将一勺豆瓣（此时还剩一勺）和生抽提前混合 +- 将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合 ### 五花肉二段处理 @@ -47,13 +48,14 @@ ### 开始炒肉 +注意，此步骤**操作要迅速，小心糊锅** + 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 -3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 -4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒 +3. 倒入豆瓣生抽混合物，5g 味精翻炒 15 秒 +4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另 5ml 豆瓣酱翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 6. 出锅 - > 操作要迅速，小心糊锅 ## 附加内容 @@ -64,4 +66,4 @@ - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md index ebf0586..ced8c35 100644 --- a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md +++ b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md @@ -29,7 +29,7 @@ - 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可 - 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色 - 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒 -- 放入一勺盐，生抽 7ml，耗油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 +- 放入 5g 盐，生抽 7ml，耗油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 - 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味 - 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。 - 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 diff --git a/dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md b/dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md index f430584..ed2169b 100644 --- a/dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md +++ b/dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md @@ -39,7 +39,7 @@ ## 操作 - 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。 -- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。 +- 腌肉：用盐少许，5ml 料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。 - 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。 - 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。 - 热油：加热到七成熟。 diff --git a/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md b/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md index 41531c6..8636a31 100644 --- a/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md +++ b/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md @@ -34,7 +34,7 @@ - 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用 - 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用 -- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来 +- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来 - 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味 - 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水 - 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。 diff --git a/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md b/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md index 06e573f..4119487 100644 --- a/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md +++ b/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md @@ -56,7 +56,7 @@ - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20min - 取出牛肉后，切 5cm 大块，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 - - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 + - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀 10ml 汤，此下同理 - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 - （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index a05a4bd..10ad476 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -20,7 +20,7 @@ * 倒入锅前可以适当用水过一下。 * 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 * 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 -* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 +* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入 80ml 凉水，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 * 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 * 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。 diff --git a/dishes/soup/小米粥.md b/dishes/soup/小米粥.md index 2f3b81c..739953f 100644 --- a/dishes/soup/小米粥.md +++ b/dishes/soup/小米粥.md @@ -23,8 +23,8 @@ * 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！） * 水烧开，务必烧开！！！ * 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节） -* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。 -* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底 +* 搅拌使得小米不会粘连锅底，继续用大火熬 6-10 分钟，注意用中间穿插搅拌几次。 +* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间继续搅拌几次，不要糊锅底 ## 附加内容 diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index 0a339fd..8734858 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 热锅，倒入 1.5 升清水、5ml 油、2g 盐。待水开后放入紫菜。 * 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 * 撒上葱花，转小火 20 秒。 * 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 diff --git a/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md b/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md index 144ec77..db641a2 100644 --- a/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md +++ b/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md @@ -41,7 +41,7 @@ - 将[米饭](../../staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗 - 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间 - 备酱汁 - - 两勺韩式辣酱（甜辣口）+ 一勺生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 一勺芝麻油 + - 10ml 韩式辣酱（甜辣口）+ 5ml 生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 5ml 芝麻油 - 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐 - 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中 diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 0d65de0..a9e0776 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -38,7 +38,7 @@ - + - 咖喱块 115g - 土豆 2 个（每个土豆大约重 120g，共约 240g） diff --git a/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md b/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md index 0be3a5b..54e9a1b 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md +++ b/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md @@ -16,7 +16,7 @@ - 玉米粒（袋装） 350g - 淀粉（在锅里完全能盖住玉米粒表面为准，在 40 - 70g） -- 椒盐粉 半勺（备用） +- 椒盐粉 10g - 芝麻粒 10g ## 操作 @@ -33,7 +33,7 @@ - 油热 8 成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。 - 中火先煎 30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。 - 轻微翻炒 3 分钟即可出锅。 -- 最重要的一步：撒上半勺椒盐，撒上芝麻粒！ +- 最重要的一步：撒上 3g 椒盐，撒上芝麻粒！ - 香喷喷的”椒盐玉米“就做好了 ## 附加内容 diff --git a/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md index c0eeb46..34caf36 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md +++ b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md @@ -36,7 +36,7 @@ - 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。 - 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。 - 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。 -- 加一勺生抽，两勺陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。 +- 加 5ml 生抽，1ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。 ## 附加内容