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Merge pull request #325 from RockChinQ/dev

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pref(手工水饺.md): 详细拌馅,格式优化
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Anduin Xue 2022-02-22 20:15:20 +08:00 committed by GitHub
commit b36d77bf0c
No known key found for this signature in database
GPG Key ID: 4AEE18F83AFDEB23
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dishes/staple/手工水饺.md
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@ -24,11 +24,15 @@
- 姜 3g - 姜 3g
- 葱 15g - 葱 15g
- 盐 3g - 盐 3g
- 黄酒 5ml - 耗油 2ml
- 香油 2ml
- 生抽 2ml
- 鸡蛋 1个
## 操作 ## 操作
### 制作饺子皮
- 盆中加入所有面粉 - 盆中加入所有面粉
- 加入芝麻香油 - 加入芝麻香油
- 面粉中央挖小洞 - 面粉中央挖小洞
@ -42,13 +46,22 @@
- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm - 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm
- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 - 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料
## 以下为包饺子流程，一份重复20次 ### 拌馅
- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度
- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
- 放置30分钟左右即可开始包饺子
### 包饺子
- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
## 煮饺子 ### 煮饺子
- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 - 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
- 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 烧水，水约 3/4 锅的高度