Merge pull request #279 from jamiescou/master

Create 家常菜/血浆鸭

README.md

@@ -53,6 +53,7 @@
 * [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md)
 * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
 * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
+* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md)
 * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
 * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
 * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md)

dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md

@@ -0,0 +1,55 @@
+# 家常血浆鸭的做法
+
+### 血浆鸭(特辣) ![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg)
+### 血浆鸭(微辣) ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg)
+
+血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鲜仔鸭肉
+- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）
+- 姜
+- 蒜仔
+- 葱
+- 辣椒
+- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
+- 生抽
+- 料酒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 计算
+
+每份(建议2-4人份)：
+
+- 鲜仔鸭肉 2000克
+- 鲜鸭血 250ml
+- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜)
+- 蒜仔 6瓣
+- 香葱 2根，切好备用
+- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用)
+- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
+- 生抽 10ml
+- 料酒 30ml
+- 盐 8克
+- 鸡精 5克
+
+## 操作
+
+- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。
+- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
+- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。
+- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
+- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
+- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
+- 出锅盛盘，上桌食用。
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
+- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。
+
+
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。