# 老式锅包肉的做法

![老式锅包肉](./老式锅包肉图片1.jpeg)

锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。

## 必备原料和工具

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- 里脊肉
- 大葱
- 姜
- 胡萝卜
- 香菜
- 白醋
- 白糖
- 料酒
- 香油
- 酱油
- 盐
- 水淀粉
- 土豆淀粉

## 计算

每份：

- 里脊肉 400G
- 大葱 50G
- 姜 30G
- 胡萝卜 200G
- 香菜 100G
- 白醋 40G
- 白糖 40G
- 料酒 5ML
- 香油 2ML
- 酱油 2G
- 盐 2G
- 水淀粉 10ML
- 土豆淀粉 100G

## 操作

- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
- 调汁：白糖40G，白醋40G，酱油2G，香油2ML，盐2G，水淀粉10ML，倒在一起进行混合。。
- 热油：加热到七成熟。
- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段！快速翻炒均匀。关火即可盛盘！

## 附加内容


- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！

### 参考资料

- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)


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