# 糖醋里脊的做法


糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

## 必备原料和工具


- 里脊肉
- 醋
- 白糖
- 淀粉
- 鸡蛋
- 生抽
- 料酒
- 耗油
- 番茄酱
- 白胡椒粉
- 盐


## 计算

每份：

- 里脊肉 适量
- 醋 1 勺
- 白糖 1 勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 生抽 半勺
- 料酒 适量
- 耗油 半勺
- 番茄酱 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量

## 操作

- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。     
- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。      
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
- 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。

## 附加内容


- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！

### 参考资料

- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)


如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。