# 红烧肉的做法

这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻



![红烧肉成品](./000.jpg)

![红烧肉成品](./001.jpg)



## 必备原料与工具

* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。

* 主料：``大肉``、``鸡蛋``、``豆皮``(可选)

* 辅料：``生姜``、``冰糖``、``生抽``、``老抽``、``料酒``、``香叶``、``八角``、``盐``、``水``(记得要开水)

  

## 计算

食用人数：2~3 人

* 猪五花肉：约 3~4 斤
* 姜： 4 片
* 冰糖：15克（约 7 块）
* 生抽：2 勺
* 老抽：3 勺
* 料酒：1 勺
* 开水：没过食材的量
* 香叶：3 片
* 八角：2 个
* 鸡蛋：根据个人喜好添加
* 豆皮：根据个人喜好添加
* 盐：0.5 勺

## 操作

### 原材料准备

* ``猪五花肉``切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
* ``豆皮``切 2cm 的宽度
* ``生姜``切片（每片厚度约 3mm 左右）
* ``水``烧开
* ``鸡蛋``煮熟并用``叉子``/``牙签``扎孔（尽量多些好入味）

### 开始制作

* 锅中放入两片``生姜``提味，开中小火后直接加入``五花肉``，每块``五花肉``六个面都煎一下，煎至出油；
* 将煎出的油倒出备用，并将``五花肉``推至一边，加入 15g ``冰糖``，翻炒至``冰糖``融化；
* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入``生抽`` 2 勺、``老抽`` 3 勺、``料酒`` 1 勺，翻炒至上色；
* 加入``开水``炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入``生姜`` 2 片、``香叶`` 3 片、``八角`` 2 个；
* 盖上锅盖煮至沸腾后加入煮好扎好孔的``鸡蛋``和``豆皮``，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
* 加入 0.5 勺``盐``，翻炒一下，就可以出锅了。

## 附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。



## 交作业

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