# 家常酱牛肉的做法 ![酱牛肉](./酱牛肉.jpg) 酱牛肉营养丰富,味道香,不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。 ## 必备原料和工具 - 牛肉 - 香叶 - 姜 - 葱 - 老抽 - 桂皮 - 冰糖 - 花椒 - 料酒 - 生抽 - 盐 - 八角 - 黄豆酱 ## 计算 每份: - 牛肉2000克 - 香叶1片 - 姜3片 - 葱半根 - 老抽3勺 - 桂皮1快 - 冰糖7-8粒 - 花椒15粒 - 料酒6勺 - 生抽3勺 - 盐8克 - 八角4个 - 黄豆酱3勺 ## 操作 - 牛肉浸泡4-6小时,加料酒、姜片,去除血水 - 牛肉切成8cm,不超过10cm的肉块 - 牛肉放入锅中,加入冷水至水面没过牛肉,开锅至水沸腾开始及时,3分钟后停火,捞出牛肉,用温水洗净 - 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅,加水没过牛肉,开大火,放入除盐之外的其他配料。 - 水开之后,大火转为小火,持续加热90分钟,加盐 - 加盐后,继续小火90分钟(注:每30分钟确认水位线,要求至少达到牛肉面高度的80%) - 加热180分钟后,捞出牛肉,自然冷却,切片 - 上桌食用,其他牛肉建议不切片冷藏。 ## 附加内容 - 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材(约每30分)。 ### 参考资料 - [下厨房app中我的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。