# 红烧鲤鱼的做法

## 必备原料与工具

- 大葱、姜、大蒜、干辣椒
- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
- 鲤鱼、五花肉

## 计算

 2 人食用的版本。

* 鲤鱼 2斤左右
* 五花肉 100g
* 大葱 200g
* 姜 80g
* 蒜瓣 3-4 个
* 干辣椒两个
* 白糖50g

## 操作

### 原材料准备

* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
* 姜切片，每片厚度约 3mm。
* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
* 干辣椒切四段。
* 五花肉切片，约4cm*4cm。

## 处理鱼

* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
* 清洗鱼。
* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
* 锅里多倒点油，烧至7成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸1分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油

### 最终步骤

* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒1分钟。
* 将炸好的鱼倒入锅中。
* 沿锅边倒入50ml料酒（炒菜勺半勺）、50ml陈醋（炒菜勺半勺）、50ml味极鲜（炒菜勺半勺），20ml老抽调色，1匙蚝油提鲜，1匙盐，50g白糖（炒菜勺2/3勺）， 倒入清水没过鱼面。
* 调至中火，将水烧开。
* 调至小火，慢焖入味。
* 15min左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
* 红烧鲤鱼出锅！

## 附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。