# 炒/煎

## 器具

可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。

### 注意事项

* 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。
* 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制锅铲以避免损坏涂层。**

### 流程

开火——直接将锅平放于火上，烧热——将油倒入锅中，烧热——放入菜品，翻炒——出锅前记得放调料

### 注意事项

* 判断锅/油是否烧热时，可将手平放于锅的上方感受热量；油热后方可放入食材。
* 倒油入锅前，务必确认锅的内部没有残余水份。**水会导致热油飞溅，造成危险。**
* 接上条，食材放入油锅前，应当沥干水份（蛋液没事）；同理，不可将未解冻的食材放入油锅，以免冰化后造成危险。
* **若油锅起火，切不可倒水灭火**。这样做会使火势扩大。火刚起时，可迅速关火，盖上锅盖。