# 红烧肉的做法

这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻

![红烧肉成品](./000.jpg)

![红烧肉成品](./001.jpg)

## 必备原料与工具

* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水)

## 计算

食用人数：2~3 人

* 猪五花肉：约 3~4 斤
* 姜： 4 片
* 冰糖：15 克（约 7 块）
* 生抽：2 勺
* 老抽：3 勺
* 料酒：1 勺
* 开水：没过食材的量
* 香叶：3 片
* 八角：2 个
* 鸡蛋（可选）： 0-2 个
* 豆皮（可选）：0-80g
* 盐：2-3g

## 操作

### 原材料准备

* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
* `豆皮`切 2cm 的宽度
* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
* `水`烧开
* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）

### 开始制作

* 锅中放入两片`生姜`提味，开中小火后直接加入`五花肉`，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油；
* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
  * `生抽` 2 勺
  * `老抽` 3 勺
  * `料酒` 1 勺
  * 翻炒至上色；
* 加入`开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
  * `生姜` 2 片
  * `香叶` 3 片
  * `八角` 2 个
* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。

## 附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。