# 蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅）

## 流程

* 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。
* 对于韧性较大的食材，如蹄筋类食物，使用高压锅可以较轻松将其煮烂，获得较好口感。
* 压力锅通常有一个自锁阀（浮子阀）。在蒸煮时，随着锅内压力增大，自锁阀会启动并锁闭，隔绝锅内与锅外气体，为锅内增压创造条件。自锁阀启动后还会锁住锅盖，防止强行打开，起到安全保障作用。在蒸煮时需要确认自锁阀不被异物遮挡，让高压锅正常工作。
* 切换至保温状态后，**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖**

### 注意事项

* **水蒸气很烫，不要凑到排气阀上。**
* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。
* 烹饪部分菜系（如汤类）手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**。
* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。
* 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。
* 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。
* 很多压力锅有一个安全线，材料和液体不应该超过这个线，太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀，或喷溅出太多水蒸气不好清理。没有安全线的压力锅，最好也不要让水位线超过锅体的2/3。
* tips：从侧面开盖是一种不错的选择。