# 油温判断技巧及常见温度和单位换算表

* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
* （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。
> 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius]
> 温度换算公式
> C = 5/9* (F - 32)
> 或者
> F = 9/5*C + 32
> 
> 附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据
* 摄氏度C|    常见名称    华氏度F
* |-18+-2 |    急冻（冷冻）|  -0.4 +—4|
* |4+-2 |       保鲜|        40 +-4|
* 30+-10      常温        86 +-18
* 60+-10      二成        140 +-18
* 90+-10      三成        194 +-18
* 120+-10     四成        248 +-18
* 150+-10     五成        302 +-18
* 180+-10     六成        356 +-18
* 210+-10     七成        410 +-18
* 240+-10     八成        464 +-18
* 270+-10     九成        518 +-18
* 300+-10     十成        572 +-18