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Co-authored-by: liangshuo276 <liangshuo276@hellobike.com>

2022-07-26 01:32:32 +08:00

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河南蒸面条(挂面)的做法

河南蒸面条是一道在河南坊间流行的小吃，也可以用家里的挂面制作。

简单来讲，是先将挂面裹油放入蒸笼蒸熟，再加蔬菜配以调料炒，最后二次蒸制，以达到入味劲道的效果。

必备原料和工具

挂面 (推荐圆的)
五花肉
蒜薹
葱 + 姜 + 蒜 + 料酒
盐 + 鸡精 + 十三香
生抽 + 老抽 + 蚝油
麻油
油 + 锅 + 菜刀 + 铲子
蒸篦子
额外的盆

计算

下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量！请针对实际调整用料的量！

每份：

挂面 300g
五花肉 350g
蒜薹 150g
食用油 10-15ml
生抽 15ml
老抽 10ml
蚝油 5ml
盐 2g
鸡精 2g
十三香 1g
葱 10g
姜 5g
蒜 10g
料酒 5ml
麻油 5ml

操作

第一次蒸

起锅加7成水，水开，上蒸篦子
将挂面，均匀铺开放置，淋5ml油并抹匀，蒸15分钟
将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水

切菜

五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
蒜薹，切成 3cm 段
葱，切成 0.2cm 薄片
姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度

炒制

起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的2/3
中火，加入肉片，翻炒1分钟
加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒1分钟
将蒜薹段，放入锅中，翻炒1分钟
开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒1分钟
加入500ML水，没过蔬菜，炖煮1分钟
将蒸好的挂面放入，不断搅拌3分钟，待挂面全部均匀上色，关火
将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中

第二次蒸

起锅，加冷水7成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
水开后，大火烧15分钟，出锅
淋上10g的麻油，即可食用

附加内容

挂面的粗细与口感：

细的、圆的 (超市大部分都是这种，口感更加劲道)
宽的、扁的 (口感比较软)

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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