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# 梅菜扣肉的做法
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梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
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## 必备原料和工具
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* 五花肉
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* 梅菜
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* 五香粉
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* 食用油
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* 白砂糖
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* 老抽
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* 生抽
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* 小米椒
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* 蒜末
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* 食用盐
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* 鸡精
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## 计算
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每份：
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* 五花肉 200 g
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* 梅菜 30 g
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* 五香粉 2 g
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* 食用油 300 ml
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* 白砂糖 5 g
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* 老抽 30 ml
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* 生抽 20 ml
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* 小米椒 1 个
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* 蒜末 10 g
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* 食用盐 2 g
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* 鸡精 2 g
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## 操作
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* 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时
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* 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
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* 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
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* 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
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* 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
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* 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
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* 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
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* 中火蒸 45 分钟
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* 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中
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## 附加内容
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* 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~
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* 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程
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* 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间
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* 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜）
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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