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# 回锅肉的做法
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### 必备原料和工具
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- 五花肉
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- 小葱
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- 生姜
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- 青红椒
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- 蒜苗
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- 料酒
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- 豆瓣酱
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- 生抽酱油
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- 味精
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### 计算
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- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人
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- 小葱 2 棵
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- 生姜适量
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- 青红椒适量（根据受辣程度选择）
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- 蒜苗 1 把
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- 料酒 1 勺
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- 豆瓣酱 2 勺
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- 味精 1 勺
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- 生抽 1 勺
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## 操作
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### 五花肉一段处理
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1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
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2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
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3. 将五花肉放入锅中，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
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### 配菜处理
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- 青红椒切圈
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- 蒜苗切段
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- 生姜切小薄片
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- 将一勺豆瓣（此时还剩一勺）和生抽提前混合
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### 五花肉二段处理
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- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
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- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
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### 开始炒肉
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1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
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2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干
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3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
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4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
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5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
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6. 出锅
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> 操作要迅速，小心糊锅
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## 附加内容
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- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
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- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
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- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
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- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤
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- 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
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2022-02-17 02:44:56 +00:00
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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