新增回锅肉的做法

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张件呈 2020-12-04 17:30:11 +08:00
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# 回锅肉的做法
### 必备原料和工具
- 五花肉
- 小葱
- 生姜
- 青红椒
- 蒜苗
- 料酒
- 豆瓣酱
- 生抽酱油
- 味精
### 计算
- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人
- 小葱 2 棵
- 生姜适量
- 青红椒适量(根据受辣程度选择)
- 蒜苗 1 把
- 料酒 1 勺
- 豆瓣酱 2 勺
- 味精 1 勺
- 生抽 1 勺
-
## 操作
### 五花肉一段处理
1. 锅烧热,用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺(或者买肉的时候让师傅烧一下皮,喜欢汗腺的可以无视)
2. 用钢丝球把皮洗干净,不洗干净会有苦味
3. 将五花肉放入锅中,放入生姜片,料酒和小葱(取 2 棵小葱打结)
4. 开大火煮,水开后撇去浮沫,水开厚继续煮 15 分钟
### 配菜处理
- 青红椒切圈
- 蒜苗切段
- 生姜切小薄片
- 将一勺豆瓣(此时还剩一勺)和生抽提前混合
### 五花肉二段处理
- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
- 擦干五花肉的水,切成 2mm 左右的薄片(切厚了口感不好,而且很油)
### 开始炒肉
1. 锅烧热,放入少许(少许)底油滑锅
2. 放入五花肉炒至微微发卷
3. 倒入豆瓣生抽混合物,一勺味精翻炒 15 秒
4. 放入青红椒圈和小姜片,放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
6. 出锅
> 操作要迅速,小心糊锅
## 附加内容
- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜,但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至,不然会出现蔬菜半生不熟的情况
- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块,五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤
- 回锅肉切记不要切厚了,不然很腻
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request。