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# 红烧鲤鱼的做法
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## 必备原料与工具
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- 大葱、姜、大蒜、干辣椒
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- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
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- 鲤鱼、五花肉
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## 计算
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2 人食用的版本。
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* 鲤鱼 2斤左右
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* 五花肉 100g
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* 大葱 200g
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* 姜 80g
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* 蒜瓣 3-4 个
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* 干辣椒两个
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* 白糖50g
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## 操作
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### 原材料准备
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* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
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* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
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* 姜切片，每片厚度约 3mm。
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* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
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* 干辣椒切四段。
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* 五花肉切片，约4cm*4cm。
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## 处理鱼
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* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
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* 清洗鱼。
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* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
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* 锅里多倒点油，烧至7成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸1分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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### 最终步骤
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* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
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* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒1分钟。
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* 将炸好的鱼倒入锅中。
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* 沿锅边倒入50ml料酒（炒菜勺半勺）、50ml陈醋（炒菜勺半勺）、50ml味极鲜（炒菜勺半勺），20ml老抽调色，1匙蚝油提鲜，1匙盐，50g白糖（炒菜勺2/3勺）， 倒入清水没过鱼面。
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* 调至中火，将水烧开。
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* 调至小火，慢焖入味。
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* 15min左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
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* 红烧鲤鱼出锅！
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## 附加内容
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